Die Rezepte mit Fladenbrot, Olivenöl und Za'tar sind sehr zahl- und variantenreich. Einige seien hier vorgestellt. Zum Ausdrucken können Sie die Rezepte auch hier herunterladen.
Manguschi
Manguschi sind ursprünglich ein mit Olivenöl und Za'tar belegtes Fladenbrot, das früh morgens in den Bäckereien gebacken wird und durch Strassenverkäufer auf dreirädrigen Velos hungrigen Passanten angeboten wird. Manguschi werden hauptsächlich am Morgen genossen. Ihre Beliebtheit in Palästina ist mit derjenigen von Gipfeli in der Schweiz vergleichbar.
Sie eignen sich aber auch als wunderbare Zwischenverpflegung oder als Apérogebäck.
Grundrezept Teig:
500 g Halbweissmehl
3 dl handwarmes Wasser
0,3 dl Olivenöl
20 g Hefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, ca. 1 Stunde aufgehen lassen bis die Teigmasse doppelt so gross ist.
Teig in 120 g wiegende Teile schneiden und wieder ca. 10 Minuten aufgehen lassen.
Teig auswallen zu Fladen von ca. 15 cm Durchmesser. Über den ganzen Fladen verteilt mit einer Gabel einstechen und die Fladen wieder ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Belag auf Fladenbrot:
3 Esslöffel Za'tar mit 6 Esslöffel Olivenöl mischen, auf die Fladen verteilen und verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 230 Grad überbacken.
Manguschi mit Feta
Teig und Fladen wie im vorherigen Rezept.
Belag auf Fladenbrot:
200 g Feta-Käse mit der Gabel zerdrücken
3 Esslöffel Za'tar
nach Belieben 6 bis 10 Esslöffel Olivenöl
3 klein gewürfelte Tomaten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Alles zu einer weichen Masse mischen, auf die Fladen verteilen und verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 230 Grad überbacken.
Manguschi B'jrben (mit Hallumi-Käse)
Teig und Fladen wie im vorherigen Rezept.
Belag auf Fladenbrot:
6 Tomaten und 1 Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne zu einer Sauce verarbeiten.
2 zerdrückte Knoblauchzehen beifügen, erkalten lassen.
5 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Za'tar 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Paprika
Alles in die Tomatensauce geben, gut mischen, auf die Fladen verteilen und verstreichen.
200 g Hallumi-Käse in feinen Scheiben auf die Fladen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 230 Grad überbacken.
Weitere Rezepte mit Za’tar:
Blätterteiggebäck mit Za'tar
Einen ausgewallten Blätterteig dicht mit Za'tar bestreuen, rollen und ca. 6 mm breite Scheiben schneiden oder in ca. 1 cm breiten und 6-7 cm langen Streifen schneiden und zu Spiralen drehen.
Backen bei 200 Grad bis sie goldenfarbig sind.
Za’tar-Brotschnitten
Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und Za’tar darüber streuen, kurz im Backofen bei ca. 200 Grad überbacken.
Hühnchen mit Za'tar
Za'tar mit Olivenöl mischen und damit das Hühnchenfleisch einreiben. Es dann so auf den Grill legen oder in den Backofen schieben. Damit das Fleisch beim Grillieren sicher nicht roh bleibt, kann das Hühnchen vorher kurz abgekocht oder mit Alu-Folie zugedeckt werden.
Gemüse-Rezepte:
Auberginen-Dipp Baba Ghannoj
2 Auberginen, auf der Grillpfanne rundherum grilliert, Haut abgezogen, puriert.
100 g Sesamsauce
5 EL Zitronensaft
1 grosse Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Salz
zu Paste verarbeiten, in flache Schale geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
1 dl Olivenöl in die Vertiefung geben.
Dekoration: Granatapfelkerne und gehackte Petersilie.
Mit Pittabrot als Vorspeise servieren.
Bamiyeh Bi-Zayt (Okra mit Tomaten)
500 g kleine Okra
1 grosse Zwiebel
5 EL Olivenöl
500 g Tomaten enthäutet und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1/2 Beutel frische Korianderblätter, gehackt
1/2 Zitrone (Saft)
Salz und Pfeffer
Okras waschen, Stiele entfernen, abtropfen, in einem Küchentuch trocknen.
Zwiebeln im Öl goldbraun dünsten, Okra hinzufügen und dünsten bis sie gebräunt sind. Würzen und Tomaten zufügen, zugedeckt auf kleinstem Feuer garen. Abdecken, Koriander und Zitronensaft zufügen.
Als Vorspeise oder Beilage, warm oder kalt servieren.